速凍冷庫(kù)作為在食品行業(yè)廣泛運(yùn)用的設(shè)備，能夠迅速冷凍食材并使其在低溫狀態(tài)下得以保存。通過(guò)使用速凍冷庫(kù)，能夠延長(zhǎng)食材的保鮮時(shí)長(zhǎng)，維持其新鮮程度與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。接下來(lái)將為您介紹一些儲(chǔ)存生鮮食材的竅門(mén)，以保障食材在速凍冷庫(kù)中的良好保存狀態(tài)。
1. 食材預(yù)處理：
在把食材放進(jìn)速凍冷庫(kù)前，務(wù)必要做好恰當(dāng)?shù)念A(yù)處理工作。首先，將食材清洗干凈，保證其表面不存在污垢與雜質(zhì)。接著，把食材切割成適宜儲(chǔ)存和使用的尺寸。對(duì)于水果和蔬菜而言，可以選擇切成片狀或者塊狀。針對(duì)肉類(lèi)和海鮮，則可將其切成大小合適的塊狀或者片狀。
2. 食材包裝：
在把食材放入速凍冷庫(kù)前，一定要進(jìn)行合適的包裝。包裝能夠避免食材水分流失以及和其他食材產(chǎn)生交叉污染。對(duì)于水果和蔬菜，可以把它們放進(jìn)密封袋或者塑料容器中，然后將袋口或者容器蓋密封好。
3. 溫度把控：
速凍冷庫(kù)的溫度把控極為關(guān)鍵，不同類(lèi)型的食材，其儲(chǔ)存溫度也存在差異。通常來(lái)講，食材的冷凍溫度應(yīng)當(dāng)在-18 攝氏度以下。但需留意的是，長(zhǎng)時(shí)間持續(xù)的低溫會(huì)致使食材質(zhì)量降低，所以應(yīng)盡可能避免在速凍冷庫(kù)中長(zhǎng)時(shí)間存放。
4. 分區(qū)放置：
把儲(chǔ)存的食材分區(qū)擺放相當(dāng)重要，這樣能夠防止不同種類(lèi)食材之間的交叉污染。一般應(yīng)當(dāng)把肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)和海鮮放置在不同區(qū)域，并與水果、蔬菜等食材分開(kāi)存放。此外，還能夠按照需求將食材分成小包裝進(jìn)行儲(chǔ)存，如此在需要使用時(shí)能夠減少頻繁開(kāi)啟冷庫(kù)的次數(shù)，降低溫度的波動(dòng)。
5. 濕度調(diào)控：
速凍冷庫(kù)內(nèi)的濕度也需要加以調(diào)控。過(guò)高或者過(guò)低的濕度都會(huì)對(duì)食材質(zhì)量造成不良影響。濕度過(guò)高容易讓食材表面結(jié)霜，影響其質(zhì)量。而濕度過(guò)低則容易導(dǎo)致食材水分流失。通常來(lái)說(shuō)，速凍冷庫(kù)中的濕度應(yīng)當(dāng)維持在 85%上下。
6. 減少開(kāi)門(mén)次數(shù)：
避免頻繁開(kāi)啟速凍冷庫(kù)是保證食材保存質(zhì)量的重要舉措之一。頻繁開(kāi)啟冷庫(kù)會(huì)引發(fā)溫度波動(dòng)，使得冷庫(kù)內(nèi)部溫度難以保持穩(wěn)定。因此，在使用速凍冷庫(kù)時(shí)，應(yīng)盡量降低開(kāi)門(mén)的次數(shù)，一次性取出所需的盡可能多的食材。
7. 定期巡檢：
定期檢查速凍冷庫(kù)的溫度和濕度十分必要。溫度計(jì)和濕度計(jì)是不可或缺的工具，使用前應(yīng)確認(rèn)其準(zhǔn)確性。定期測(cè)量冷庫(kù)的溫度和濕度，能夠及時(shí)察覺(jué)問(wèn)題并進(jìn)行調(diào)整。倘若發(fā)現(xiàn)溫度或者濕度超出合理范圍，應(yīng)立刻采取措施加以解決。
